Romanzi e racconti
- La sposa in città, Modena, Guanda, 1939
- San Silvano, Firenze, Le Monnier, 1939, (Mondadori, 1981, con introduzione di Anna Dolfi)
- Michele Boschino, Milano, Mondadori, 1942, (Mondadori, 1978, con introduzione di Claudio Varese)
- Racconti vecchi e nuovi, Torino, Einaudi, 1945
- Storia del principe Lui, Milano, Mondadori, 1949
- La verità, in "Ichnusa", anno II, fascicolo II, num.3, 1950 (ora in Lei era l'acqua)
- L'osso di lepre, in "Ichnusa", anno II, fascicolo IV, num.5, 1950
- I passeri, Pisa, Nistri-Lischi, 1955
- Isola dell'angelo, Caltanisetta - Roma, Sciascia, 1957, (ora in Lei era l'acqua, Milano, Mondadori, 1966)
- La ballerina di carta, Bologna, Cappelli, 1957
- Martina, in "Il convegno", n. 2, febbraio 1957, (ora in La ballerina di carta)
- Il bacio, in "Il convegno", n. 10, ottobre 1957, (ora in Lei era l'acqua)
- Introduzione alla vita di Giacomo Scarbo, Venezia, Sodalizio del libro, 1959, (Mondadori, 1973)
- Il disertore, Milano, Feltrinelli, 1961, (Mondadori, 1982)
- Lei era l'acqua, Milano, Mondadori, 1966
- Paese d'ombre, Milano, Mondadori, 1972, (Mondadori, 1984)
- La scelta, Milano, Mondadori, 1978 (postumo)
- Come un tiepido vento, Sellerio editore, Palermo, 1989 (postumo)
- Diari, 1926-1931, (a cura di Franca Linari), Jouvence, Roma, 1993 (postumo)
- Poesie, (a cura di Neria De Giovanni), Nemapress editrice, Alghero, 1995 (postumo)
- Diari, 1931-1948 II, (a cura di Franca Linari), Jouvence, Roma, 1999 (postumo)
Teatro
- Racconti drammatici, Milano, Feltrinelli, 1959, (La giustizia, Qui non c'è guerra)
- L'uomo al punto, in "Terzo programma", 1961, 1, pp.24O-283
- La trincea, in "Teatro nuovo", marzo-aprile 1962, (in AA.VV., Drammi e commedie, Torino Eri, 1965, X)
- Eleonora d'Arborea, Milano, Mondadori, 1964, (nuova pubblicazione: Sassari, Editrice Democratica Sarda, 1995, a cura di Nicola Tanda)
Saggistica
- Le due facce della Sardegna, in "Il ponte", num.9-10, 1951, num. speciale dedicato alla Sardegna, (ora in Un pezzo di luna)
- Le donne, in "Il convegno", anno 7, n.8, agosto 1954, (ora in Un pezzo di luna, con il titolo La donna sarda)
- Nostalgia di Cagliari, in "L'illustrazione italiana", Natale 1955, (ora in Un pezzo di luna)
- Sardegna una civiltà di pietra, (in collaborazione con Franco Pinna e Antonio Pigliaru), Roma, Edizioni dell'automobile, 1961
- Narratori di Sardegna (in collaborazione con Nicola Tanda), Milano, Mursia, 1965
- Scoperta della Sardegna, Milano, il Polifilo, 1966
- La leggenda del Sardus Pater, Urbino, Stamperia Posterula, 1977
- Un pezzo di luna, (Note e immagini della Sardegna), Edizioni Della Torre, Cagliari, 1987, (a cura di A. Dolfi)
- Giovanni Floris, in "Il convegno", n. 11, novembre 1957
- Nel regno della favola e del mito, in "Il convegno", n. 12, dicembre 1962
- Introduzione a I passeri, Milano, Mondadori, 1965
- Come sono diventato scrittore, in "La grotta della vipera", num. 1, primavera 1975
Produzione televisiva e documentari
- Vecchia Sardegna (documentario) – 1949, regia di Fiorenzo Serra, Dessì collaborò al soggetto e alla regia
- Giovannino (documentario) – 1962, regia di Massimo Mida, Dessì compare come conduttore e voce narrante del filmato
- L’ultimo pugno di terra (documentario) – 1965, regia di Fiorenzo Serra, Dessì è autore di una parte dei testi, quella relativa alla crisi delle campagne e all’emigrazione
- La trincea (fiction televisiva) – 1961, regia di Vittorio Cottafavi, soggetto e sceneggiatura di Giuseppe Dessì
- L’isola dell’angelo (fiction televisiva) – 1965, regia di Giulio Montaldo, soggetto di Giuseppe Dessì tratto da un suo racconto, serie: Racconti Italiani del Novecento
- Il sale della terra (fiction televisiva) – 1965, regia di Giacomo Colli, soggetto e sceneggiatura di Giuseppe Dessì, serie: Vivere Insieme
- La madre di nostra figlia (fiction televisiva) – 1967, regia di Claudio Fino, soggetto e sceneggiatura di Giuseppe Dessì, serie televisiva: Vivere Insieme
- La Sardegna: un itinerario nel tempo di Giuseppe Dessì (inchieste televisive) – 1962, regia di Libero Bizzarri, ideato e scritto da Giuseppe Dessì, che vi compare come conduttore e intervistatore.
- Cristo tra i minatori (inchieste televisive) – 1967, regia di Massimo Mida, testo di Giuseppe Dessì
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